不干胶和标签纸在安全性上的不同主要体现在材料本身的安全性和印刷过程中的安全性两个方面。

材料本身的安全性
不干胶：
合成纸不干胶：具有较高的强度和抗磨损性能，符合食品级标准，可直接接触食材，在食品包装领域中被广泛应用。
PVC不干胶：材料本身没有毒性，但聚合PVC用的氯乙烯单体具有致癌作用。PVC不干胶的安全性取决于其配方和助剂的使用，如果使用了铅盐类稳定剂或回收PVC生产的产品，则可能存在安全风险。然而，在正常使用状态下，PVC不干胶是稳定的，对人体无害。
标签纸：
纸质标签纸：传统纸质标签在接触食材时可能会产生有害物质，对食品安全造成潜在威胁。此外，纸质标签的耐水性和耐久性一般，容易在运输或存储过程中受到损坏。
PET标签纸：具有较好的硬脆性，能承受一定的高温，能抵抗恶劣环境，抗酸碱等化学品的腐蚀，特别适合户外标签，且天然可降解，安全性较高。
热敏标签纸：应避免长期暴露在50℃以上环境中或阳光直射，以保护产品成像质量，其安全性主要依赖于存储和使用环境。
印刷过程中的安全性
不干胶印刷：
不干胶印刷过程中可能会用到涂料、油墨和粘合剂等化学物质。如果印刷环境未得到有效控制，导致挥发性有机化合物（VOC）浓度超标，可能对工作人员健康产生影响。
使用的溶剂也可能含有挥发性有机化合物，如苯、甲苯、二甲苯等，长期接触这些溶剂可能导致头痛、嗜睡、眩晕等症状，并可能损伤肝脏和神经系统。
标签纸印刷：
标签纸的印刷过程与不干胶类似，也可能涉及到化学物质的使用。然而，由于标签纸的种类和用途多样，其印刷过程中的安全性也取决于具体的印刷工艺和材料选择。
一般来说，选择低VOC溶剂和油墨、增加印刷车间的通风设备、减少有毒物质的使用等措施可以降低印刷过程中的安全风险。